Bahan Utama:
• 1 ekor mentok (sekitar 1 kg), potong sesuai selera
• 1 liter air untuk merebus
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, sobek-sobek
• 1 sendok teh garam
• ½ sendok teh gula pasir
• ½ sendok teh kaldu bubuk
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
• 15 cabai rawit merah (sesuai selera)
• 5 cabai merah besar
• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas

Pelengkap (Opsional):
• Jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis
• Daun kemangi untuk aroma lebih segar
• Tomat merah, potong-potong
Cara Membuat Rica-Rica Mntok Super Pedas dan Empuk
1. Bersihkan entok dengan air mengalir, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis agar bau amis hilang. Diamkan selama 15 menit, kemudian bilas kembali.
2. Rebus mentok dengan daun salam hingga empuk. Jika ingin lebih cepat, bisa menggunakan panci presto selama 30 menit. Tiriskan dan sisihkan.
3. Haluskan semua bumbu (cabai, bawang, kemiri, jahe, kunyit, dan lengkuas) dengan blender atau ulekan.
4. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
5. Masukkan daging mentok, aduk hingga bumbu meresap dan berubah warna.
6. Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu aduk rata.
7. Masukkan sedikit air bekas rebusan mentok, masak hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
8. Tambahkan tomat dan daun kemangi, aduk sebentar, lalu angkat dan sajikan.

Tips Membuat Rica-Rica Mentok Pedas dan Empuk
1. Gunakan mentok yang masih muda agar dagingnya lebih empuk dan tidak alot.
2. Rebus dengan api kecil agar daging matang merata dan tidak cepat kering.
3. Gunakan lebih banyak cabai rawit untuk sensasi pedas yang lebih menggigit.
4. Tambahkan daun kemangi di akhir proses memasak agar aroma masakan semakin harum.
Rica-rica mentok super pedas dan empuk ini sangat cocok disantap dengan nasi putih hangat dan lalapan segar. Rasanya yang gurih, pedas, dan kaya rempah dijamin bikin ketagihan. Mau coba masak sendiri di rumah atau jadi ide jualan? Selamat mencoba!